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咖啡閱讀地圖  ◎  fox
狐狸尾巴 2011-10-13 09:00:18
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如今咖啡是生活的一部分,每道晨光總要伴隨咖啡的香氣才算一日之晨。雖不至於不喝咖啡就沒精神,可是能夠每天煮上一杯咖啡,歷經那個磨好咖啡豆,聞過香氣,熱過杯子,穩當使用手沖壺注水,小口小口啜飲起來的。彷彿儀式,專注而明亮的小小確幸。如果世界粗略分類成喝咖啡的一群以及不喝咖啡的一群,喝咖啡的一群里還得再分類成大概喝咖啡的以及仔細喝咖啡的。我從不喝咖啡的一群轉去喝咖啡的那群,再接再勵變成仔細喝咖啡的,兩個層次的遞進之間其實和閱讀淵源頗深。

一切從一本書開始。那時我還是一個偶爾喝咖啡的人,某回書展瞥見一本書名念起來頗重量級的《咖啡學》,不過我覺得自己大概是被其英文譯名Coffeeology所吸引的,“學”和“logy”聯手給我鋪造了一個無止境的世界,那裡允許探索、遨遊以及沈溺。後來陸陸續續看了不少咖啡的書,各有各精彩,卻也無損《咖啡學》對我的啓蒙意味。

說起來我的第一本咖啡書是《咖啡學》並非偶然,甚至可說必然。因為這本書以一種說故事的態度打開了通往咖啡世界的門,從咖啡的歷史進入,穿插一些傳說和趣聞,續而道出現代社會里咖啡和政經商業糾纏的前因後果,咖啡做為文明的一部分早已活著自己的生命。書的第二部份是精品咖啡,如果說之前的歷史和咖啡時事是咖啡背後的深厚傳統,這一部份的色香味品嘗就是咖啡現下的迷人魔法,也是在我探頭窺探咖啡世界時踢了我屁股的那一腳。從此我發現咖啡可以這麼喝有這麼複雜好玩的煮法和品嘗,就學無止境的享受起來了。

後來陸陸續續看了不少咖啡的書,大致上分成三類。一是人文類,從歷史政治經濟的角度品嘗咖啡,看小咖啡如何改變大世界,不喝咖啡的人固然能夠讀得有趣,喝咖啡的人讀起來會有一種參與感,看自己每天的一兩杯咖啡如何被群體行為放大至能夠改變世界的動作,心有戚戚焉?!犊Х葘W》某個部份屬於此類,另外一本是《咖啡學》作者韓懷宗在寫《咖啡學》之前翻譯美國記者 Mark Pendergrast的《咖啡萬歲》,副題 the history of coffee and how it transformed our world。此書是精簡的咖啡編年史(chronicle),從咖啡如何從發源地傳播到全世界講到目前咖啡期貨走勢如何影響國家經濟政治,道盡咖啡和人類的恩怨情仇。既是一部認真考察的人文歷史論述,也是一本趣味盎然的咖啡故事和典故。後來韓懷宗在《咖啡學》里也參考了不少此書內容,再加以考究和推敲寫出了咖啡學里咖啡演繹史和精品咖啡發展的部份,所以只讀《咖啡學》也行,算是一場恰到好處的巡禮。如果對咖啡史意猶未盡欲再深入,才來讀《咖啡萬歲》就好。如此讀來,大概也累積到足夠的背景知識去了解《來自咖啡產地的急件》里的咖啡農困境,看見體制的問題,也看見個人力量的杆扛作用。說起來《咖啡萬歲》是十多年前寫下的,如今再讀《來自咖啡產地的急件》,對比一下咖啡產業的變化也是一個視角 ,看看時間到底把咖啡研磨成怎麼樣的味道。

說到味道,那是第二類咖啡書,可說是工具書。這類咖啡書主打咖啡知識和技巧,以喝咖啡和煮咖啡為切入點,並詳細形容各產區的咖啡豆風味,有些還會提及烘培的知識和技巧。書的宗旨在於教會我們如何得以享受一杯好喝又喜歡的咖啡。我看的此類書本多以手工咖啡為主角,雖也提及意式濃縮咖啡機(Expresso),卻遠不及自成一門的expresso專門書深入。不過expresso類機器商業味較濃,居家咖啡還是手工的比較普遍。謝博戎的《菁萃咖啡始末》算是很全面也頗專業的咖啡沖煮技巧書,從最基本的煮咖啡器材,品嘗咖啡的基礎說到每一種煮咖啡方式的道理,涵蓋了初學者到進階者的需求,可說是一本到底的咖啡參考書。我還有另一本說及咖啡知識的《咖啡品鑑大全》,作者是日本的田口戶,從咖啡豆基礎知識說起,種類栽培生豆處理過程等等;也說烘培的知識,一直說到如何煮好咖啡的技巧,每個部份都有均衡內容,毫不偏心,算是頗為全面的咖啡工具書,做為基礎是綽綽有餘。值得一說的是這輛本書都附上彩色照片,圖文並茂說明煮咖啡的過程以及咖啡豆的種種面貌,讓知識變得具體也容易掌握。如果不好這麼嚴肅的工具書,近來有一本韓國人寫的咖啡書叫做《咖啡狂的筆記》,分享本身煮咖啡喝咖啡的經驗,走筆輕鬆,配上卡通手繪插畫描述各種關於煮咖啡的另類方式,非常好玩。嚴格來說此書不算工具書,說是關於咖啡的雜文也行。對於咖啡愛好者來說,讀到這些創意又容易摹仿的咖啡技巧,大呼好玩之餘也稍微體驗到樂觀積極的生活態度。烘培咖啡的書我也有一本,只不過仍未開封,大概要等哪天我福至心靈開始嘗試自己烘培咖啡豆時才打開來讀。

還有一種工具書是說咖啡和健康的,譬如這本《百藥之王》,另題“一杯咖啡的藥理學”,企圖從西方藥理學的角度解剖咖啡,探討咖啡里的成份如何影響健康。作者是日本東京大學的藥學博士,熱心於大眾預防醫學,認為咖啡是“百藥之長”,在自我醫療的意識抬頭當兒是最理想的健康食品。他把咖啡能夠預防糖尿病、高血糖、柏金森症、肝硬化的藥學道理和相關的藥學實驗一一道來,推崇適量喝咖啡的健康習慣。愛好咖啡者如你我看了這本書大概會有種老懷大慰的微笑,儘管此書技術性太重,充斥著藥理學的術語和科學論文的筆觸,讀起來不大有勁?!犊Х葘W》里也有一部分說到咖啡和健康的關係,不過遠不及此書精辟和可靠。因為一切說法都有考據,書末的引用文獻可鑒。

經過了人文歷史之旅,從工具書里取得大量咖啡知識,大概也親手煮過不少咖啡了。這時候來看漫畫輕鬆一下最好不過,當然也是用咖啡說故事的漫畫,日本的《咖啡時光》。(這部唯一關於咖啡的日本漫畫想必正光榮佇立在每個咖啡愛好者的書架?。犊Х葧r光》延續日本漫畫的風格,有積極的激勵,日常的感動,傾注的熱情,趣味的人物以及細節的嚴謹。漫畫取章回式,每一回合說一段故事,每一段故事帶出一個難題或挑戰,最後都以咖啡圓滿解決,可說是咖啡版的偵探故事??Х仍诠适卵e頭的神奇力量,讓這本漫畫幾乎成了咖啡學的更上一層樓-咖啡之道??Х戎澜K歸回到人心,所有的味道和感動,都只能發生在人的心里啊。

從咖啡的歷史走來,稍微釐清咖啡和世界的千絲萬縷關係,開始喝起咖啡,閉上眼睛小口啜飲。開始自己煮咖啡,嘗試不同的煮法,品嘗不同產地的咖啡豆風味各異,試圖找出自己最喜歡的味道。也漸漸捕捉到身體對咖啡的相容程度,把咖啡喝得美味又健康。這就是我個人的咖啡閱讀地圖,九本書,比地球的七大洲還多一些。好像環遊世界一遍,才發覺世界有多大,還有無盡的未知可以探索。地圖里的空白部份,想起來就覺得振奮。

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